Главни сојеви Ацетобацтер

(1) Ацетобацтер пиогенес
Током узгоја, на површини течности се формира млечно бели, наборани вискозни бактеријски филм. Када се протресе, течност се меша. Може да произведе глуконску киселину, са максималном производњом сирћетне киселине од 8,75%. Опсег температуре раста је 4 степена -42 степена, а оптимална температура раста је 30 степени, што може да издржи 14% -15% алкохола.
(2) Орлан Ацетобацтер
То је подврста Ацетобацтер пиогенес и сој који се користи у производњи сирћета из вина у француском региону Орланд. Може да производи глуконску киселину, али има слабу способност производње киселине, са максималном производњом сирћета од 2,9% и јаком отпорношћу на киселине. Опсег температуре раста је 7 степени -39 степени, са оптималном температуром раста од 30 степени.
(3) Ацетобацтер суис
То је познати сој сирћета који се брзо кува у Француској и један од важних сојева у индустрији сирћета. Снажан капацитет производње киселине, са максималном производњом сирћета од 11,5%. Нема даљег оксидационог ефекта сирћетне киселине, а њена отпорност на киселину је слаба. Оптимална температура раста је 25 степени -27.5 степени, а максимална температура раста је 37 степени.
(4) АС1.41 Ацетобацтер
Припада мутној варијанти непријатног мириса Ацетобацтер и један је од најчешће коришћених сојева у кинеској индустрији сирћета. Ћелије су у облику штапа и често распоређене у ланцима. Површина чврсте култивисане колоније је глатка и сивобела, док површина течне културе формира бактеријски филм и уздиже се дуж посуде, а течност није замућена. Производња сирћетне киселине је 6% -8%, а способност производње глуконске киселине је слаба. Може даље оксидирати сирћетну киселину у ЦО2 и Х2О. Оптимална температура раста је 28 степени -30 степени, а оптимална пХ вредност раста је 3.5-6.5. Отпоран на концентрацију алкохола од 8%.
(5) Схангхаи Бревинг 1.01 Ацетобацтер
Припада подврсти Бациллус субтилис и изолован је из Дандонг сирћета. Такође је један од најчешће коришћених сојева у кинеској индустрији сирћета. Ћелије су у облику штапа и често распоређене у ланцима. Током течне културе, на површини течности се формира танак слој светлоплавог бактеријског филма. Стопа конверзије оксидације алкохола у сирћетну киселину је 93% -95%.